6月のお休み☆

2017年05月27日

遅くなりましたが、6月のお休みです~
いつも通り毎週月曜日と火曜日のお昼がお休みです☆
プラス6月は6日の火曜日の夜もお休みさせていただきます。
(3周年は7日水曜日~です)
宜しくお願いしますm(__)m

  


Posted by エス小林 at 08:42Comments(0)その他

6月は3周年☆

2017年05月25日

移転後、早いもので6月で三周年を迎えることになりました~~☆
早かったような。。でもまだ3年!?って感じもしたりしますが。。

そんな三周年には(7日より~)皆さんに喜んで頂けることを。。。。
イロイロと考えております~☆

3周年期間中(6月7日~30日)は通常メニューにバリューをプラス♡してご用意させていただきます☆

店内も楽しいお食事を楽しんで頂けるように。。。。。。

ヒントは『花のある食卓』☆

昨日打ち合わせも終わり、さらに楽しみになってきました♡

尚、6月のご予約に関しましては本日よりお受けいたします。。

6月7日からの三周年に関してはまた後日お知らせしますね~~☆









  


Posted by エス小林 at 10:53Comments(0)その他

ロメインレタス☆

2017年05月21日



最近付け合わせに時々登場するロメインレタス(無農薬無化学肥料)☆
炒めてもシャキシャキ感があり美味しいんですよね~~
『自宅で炒めてもこんな風にならないけど、どうしてるんですか?』
と聞かれることもよくあります~

お店ではオリーブオイルで炒めて、途中で発酵バター入れて炒めるそうです。
そして、仕上げにスパイスをプラスしてます。

ポイントは扱いすぎない事。油脂をからめる様に炒めるといいそうです~~
是非お試しください)^o^(




こちらは先日のサバのお料理☆

  


Posted by エス小林 at 11:04Comments(0)料理達☆

グリンピース☆

2017年05月17日

旬のグリンピースのポタージュ☆




無農薬のグリンピースと魚介のブイヨンのポタージュをカプチーノ仕立てに。。


中には帆立のポアレも。。
ミルクフォームと一緒に食べる事でちょうどいいバランスになるように仕上げてます~



久しぶりに登場です~
今回は二種類の雲丹を使ったクリームペンネ☆
雲丹は萩と藍の島の二種類です~.
このソースにパンをつけるだけでもワインが相当すすみます~~~)^o^(



時々前菜に登場する『フランス産 白カビのチーズのあぶり』も焼きそら豆もプラスされ春らしく。。。。

最近の料理達でした~~~



  


Posted by エス小林 at 18:53Comments(0)料理達☆

お久しぶりです☆

2017年05月11日

5月初めての投稿となってしまいました。。。
お久しぶりでございます。。

慌ただしいGWが終わり、息子君もやっと保育園に通いだし、いつもの毎日がやってきました。。



写真は最近シェフのお気に入りの赤村トマト☆
熊本の群築トマト、山口の垢田、もちろん若松トマトなどもいろいろ使いますが、今はこの赤村トマトが美味しい~~~☆
甘味と酸味のバランスも良い!
なので、最近のサラダはトマトがメインの『赤村トマトとパルマ産生ハムのサラダ』です☆



今日作ってたデザートです~
カカオキャラメルのババロア☆
デザートいろいろ作ってるようです~



日向ポークのヒレ肉のメダイヨン☆
低温でじっくり火を入れ、ラベンダーで香りづけ。。。
仕上げはシェリービネガーと日向夏のソースで。。

お肉はこんな感じで、しっとり火が入ってます~





  


Posted by エス小林 at 00:10Comments(0)料理達☆

旬☆

2017年04月27日



黒毛和牛ハツの炙りカルパチョ☆
旬のパッションフルーツをソース代わりに。。



新玉ねぎのクーリーと筍&富山のほたるいかの春の一皿☆



一本釣りすずきのポワレ 熊本のアサリのソース

春を感じる料理達です~~☆


田川のアスパラはそろそろ終わりですね。


藍島の雲丹も味が濃くて美味しかったです☆
  


Posted by エス小林 at 08:22Comments(0)料理達☆

テリーヌ☆

2017年04月19日

朝じめ若鶏 白肝テリーヌのキャラメリゼ☆


自家製マーマレードと共に。。

めったに作らないシェフのスペシャリテの一つですね☆

この白肝のテリーヌにはアルザス ゲヴァルツ又は甘口の白ワインが良く合うんですよ~。。

  


Posted by エス小林 at 10:58Comments(0)料理達☆

五月のお休み☆

2017年04月13日

ゴールデンウィークのお問い合わせも多くなってきましたので、少し早めに五月のお休みのお知らせです☆
五月は毎週月曜日と火曜日のお昼のみがお休みです~
ご予約は今月は20日からの一斉予約とさせて頂いてます。
宜しくお願いいたします~m(__)m




お気に入りのお花屋さんで見つけました~
多肉植物なのであまりお水をあげなくていいのもイイ~~


作り物のようなお花なのです。。本当可愛い。。
お店のどこかに飾ってます~


  


Posted by エス小林 at 22:21Comments(0)その他

夜のメイン☆

2017年04月11日

久しぶりの夜のお料理~
メインのお肉料理です☆


ただ、バタバタ撮った写真なので、若干ブレてますが。。。(ー_ー)
夜はお昼に比べ品数も増えますし、ワインなどと一緒に楽しまれる方が多いので、どうしてもバタバタしてしまいなかなか写真が撮れず。。。
そんな中の一枚です☆

先週8500円~のお料理のメインでお出ししました~
黒毛和牛5等級豊後牛のイチボです☆
ソースはシェリービネガーとマデラ酒のソース☆
つやつやのソースが更に美味しさを引き立てます~
口に入れた瞬間思わず笑ってしまう。。そんなそんなお肉でした☆
  


Posted by エス小林 at 17:15Comments(0)料理達☆

春のソース☆

2017年04月06日

春のソース第二弾~
『新じゃがいもとあさりのソース』


料理の写真が撮れず、ソースのみの写真になってしまいましたが。。。。
(ソースのみならどれも同じような気もしますが。。。。苦笑)
またまた初めてお目にかかるソースでした。。

チャバタ(自家製パン)と相性がいいので、残ったソースはパンに少し染み込ませてお召し上がり下さいね☆


と、以前お客さんより『シェフって笑うことあるんですか??』
と質問されたことがあります。。。
強面の顔だし、いつも怒ってるようにみえるかもしれませんが(もちろん怒ってるわけではありません。。)、たまには笑いますよ~


息子とこんな笑顔で滑り台楽しんだりしてます~(笑)  


Posted by エス小林 at 22:01Comments(0)料理達☆